唐三镜真全粮做酒公司：主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等，多种投资可供选择，报名可免费学技术：186，0205，3501酿酒师赖燕

好 粮——酿酒的粮为酒之肉，像贵州本地非转基因天然高粱作为原料，以保证白酒的唇齿留香，那种迷人的余味。辅以传统酿造工艺，固态发酵来提高酒体的香醇，酿造出的粮食白酒，无杂味，够透彻，闻起来是清香，喝起来是净爽。

 好水  ——酿酒的水为酒之血，好山出好水好水出好酒，无污染的长江上游和金沙江水源，亦是一杯高品质的白酒的保障。

好工艺  ——酿酒的工艺为酒的精髓所在，不同工艺酿造出不出高品质的酒。
 
 酒曲 ——酿酒的酒曲为酒之骨，丰产靠酒曲！

 蒸酒设备 ——酿酒要丰收得靠设备！

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在20-30度以下，口感不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

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